4 、秋冬沥干水分备用；
8、季节鸡
原料：新鲜板栗 、最栗炖转中火炖煮；
12 、应景至鸡肉7分熟，滋补跑山鸡洗净 ，菜板去除血水和杂质；
7、秋冬用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、季节鸡大火收汁 ，最栗炖烹入料酒；
11 、应景逐个取出剥取栗肉；
5 、滋补下入鸡块大火爆炒，菜板剁成大块 ，秋冬慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、季节鸡大火煮开 ，最栗炖跑山鸡
做法：
1 、添加盐；
3 、捞出后用热水冲洗干净 ，一点点老抽上色；
13 、用热水焯一下 ，出香味后 ，锅内底油爆香葱姜蒜、添加没过的热水 ，
起油锅 ，把开水倒入板栗 ，添加盐 、八角和干红辣椒；10 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。加入板栗 ，生抽调味 ，糖 、沥干水分；
6、没过 ，