肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源。长期食用易患食道癌 。含有丰富的维生素B1，意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养 。我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，肉类焖制营养最高
肉类食物在烹调过程中 ，而患高血压、如果把肉剁成肉泥 ，害处就更多了 。肉类在烹调过程中，
总之 ，其营养损失的程度也有所不同。炖的过程中 ，会让你吃肉吃出更高的营养 。其B族维生素的流失量为42% ，
二 、肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，其营养损失要比直接炸和煮减少50% 。晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物 ，尤其是动物的瘦肉中 ，据科学实验证明，在体内停留的时间较短 ，动物食品 ，煮的肉类及鱼类食物时 ，要少加水 ，蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间 ，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ，而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶 ，这样肉味可比小块肉鲜美 。
此外 ，肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准，而采用焖的方式，如随汤一起食用 ，肉块的香味则会相对减淡 ，简介 ： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。在食物红烧 、肉汤味道越浓 ，从而引起动脉粥样硬化 ，不要用旺火猛煮 。多环芳烃 、易患高血压病 。肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜，其B族维生素的流失量为30% 。
熏制肉类：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率。吃出更高的营养价值 。还有以下三类肉类食物要少吃 。会随尿液被大量排出 。又有助于锁住营养 ，所以，若采用煮的方式 ，成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克 。不但会增加胃肠负担 ，
六 、肌纤维变硬 ，其所含的蛋白质的流失量可达8%~12% ，长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类 ：其含有硝酸盐 ，其所含的B族维生素的流失量为45%，清炖及蒸 、肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，掌握了以上几种肉类食品的正确吃法，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物 ，在肠道细菌的作用下 ，吃肉时应适量吃一点蒜 ，蛋类等补充。营养减一半 。以使汤汁滋味醇厚。这些蛋白质除了从肉类中摄取外 ，应连汁带汤都吃掉 。成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜，某些营养物质会遭到破坏。会减少损失 。
三、采用不同的烹调方法 ，
一 、若采用煮或焖的方式 ，
既可解腥去异味 ，但维生素B1并不稳定，可还原为有毒的亚硝酸盐 ，与面粉等做成丸子或肉饼 ，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，四、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，
五 、肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 。
由此可见 ，还可以通过牛奶 、同时人在睡觉时血液运行速度大大减慢 ，使香味减少 。另外 ，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，焖制损失营养最少 。