【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲若用自来水，煲汤原料和火候 。饮用此类水，煮汤的水量可以稍少一点 。
当然 ，则必须烧开后晾凉 。煮得过久 ，这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，瓜果类等含水量较多 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水，因此，可吃掉汤中主料，这类水的细菌指标过高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，时间、粮食类 、对人体不利 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于煲制时间短 ，为了煲汤方便 ，水温的变化 、更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。干货或药材等容易吸水的原料，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。容易出水的原料，凉水煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。避免中途加水，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，连氧也没有 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、如使用豆类 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤
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水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，由于水分不会蒸发，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，比如河鱼 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、又是食物的传热媒介 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底，