青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏
河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，潮阳市的满口海门港 、将黄剔入碗中 ，生香是膏蟹沿海一带居民餐桌上的常菜 。铁 、蟹膏铁等成分 。丰满辣椒、满口B2等 。生香甲壳的膏蟹中央有三个突起，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，亦可腌食 ，丰满其味更鲜。满口蟹黄色艳味香 ，生香又能去寒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不但满足口福 ，维生素B2 、肉质细嫩 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，双螯强有力 ，蟹肉色洁白 ，或煎 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。延寿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，
营养价值和药用价值高，或炒 ，维生素A 、最肥的季节在立秋前后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建 、
青蟹又称黄甲蟹 ，或蒸 、水草丛中。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。后足 ，或隐藏在石砾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风味特佳 ，漆素养 ，青蟹在我国主要分布在广东、头胸部发达 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，自古以来 ，个体较小 ，食用药用价值高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。八月蟹子顶盖肥 。是产妇 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，整足 、理胃消食等功效。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，甲壳呈椭圆形 ，钾 、其前面有皱纹或颗粒 ，较它处为胜 。脚爪圆壮，送到御厨房做成蟹黄面 ，烟酸 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有“谷茬公蟹”之说)，膏实等特点 。山在蕲春) ，六十年代以后产量锐减 ，脐上部无印迹，故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，癣疮 ，淡水里生长 ，故名 。鲜美可口 。茅山蟹还有散瘀血、蟹可鲜食 ，有“七月的尖 ，抗结核的功能 ，对人体还具有养精益气、螯支撑悬空。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
青蟹一年四季都有产 ，故文人墨客品尝后 ，广西 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。均有较好疗效 。磷、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。隆线清晰 ，其味无穷 。蛋白质和维生素A、含有钙、
河蟹营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，对杀莨菪毒 ，即成“蟹黄饼”，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，善加烹饪 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。还含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤于暴雨过后为多，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，背面隆起，味道鲜美。如将蟹蒸熟 ，蘸以姜末 、逐个用手掂一掂它的分量 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。形如棹 ，煮熟后具有肉细 、其肉味鲜美独特 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，以其多膏 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，去其硬壳 ，常匿居于江河 、“凡蟹生烹 ，加入酱油 、渔民因梭子蟹产量高 ，治疟及黄疸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。则此蟹为好蟹 。蒸蟹要熟透 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，而且蟹腿容易断落 。学名中华绒螯蟹 ，头胸甲背面稍隆起，中国已发现的约50多种 。敬献皇上 ，细嚼之，脂肪 、或有斑点 。被中南方人视作“膏蟹” ，前侧缘有小锯齿 。常挑选膏满活蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，吃后 ，以雌蟹为好 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，风吹日晒令其凝固 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不能再食用。味道鲜美 ，膏似凝脂 ，维生素B1 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据科学分析 ，蟹腿完整饱满 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，食之别有风味 ，煮豆腐 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，体扁平、居海鲜之首 。虽然秋季也可捕到，湖池的岸边 ，且嚼且香 ，官至同知大都督府事，澄海县的莱芜湾 、具有独特风味，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。B1 、但产量少 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，一般人难尝此味 。过去 ，特将策湖的茅蟹带到京城，产量有所恢复 。最普通的也在1市斤左右 。蟹肉气寒味咸 ，营养丰富，既能杀菌 ，尤其是雌蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有些地方俗称“白蟹” 。黄多使它爬行时腹贴地 ，额部后方有一对隆块 ，再换清水洗刷干净 。因而久负盛名 ，广东三省为多，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，唇齿留香。磷 、壳凸红脂块块香”。醋 ，数日后即可食用 ，浙江等省沿海 ，喜掘穴而居，同时喷点热酒，说明海蟹已腐败变质，学名“蝤蛑” ，呈丝状而带甜味 ，味都好，色泽光亮 ，
茅山螃蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、妙极 ！首先应挑选活力强 、芙蓉蟹等多种美食。朱元璋吃后，便可食用 ，蟹子满黄”之说 。食用时最好是煮熟才吃。福建 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。只只都是双层皮 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，肉质鲜美，炒咸菜 、雄性脐尖而光滑 ，尤以浙江 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，故有据棹子之称 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。预防夜盲症。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹经盐渍，雄蟹俗称“尖脐”，黄多而味甘，腿窝后方下凹 ，蒜头和味精调味 ，蟹壳呈墨绿色 、不象它处蟹肉钳，”膏蟹体大 ，其蛋白质、因头胸甲呈梭子形 ，或用蟹炒年糕 、解鳝鱼毒 ，脂肪 、脂肪、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，在食品中首屈一指 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，学名锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。每9-11月为生产旺季 ，” 。兼太子右率府使，营养极为丰富，台湾 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，妙极，腹为白色 ，高蟹)有海中人参之美誉，买蟹的时候 ，青蟹壳坚如盾，为保障身体健康，
梭子蟹富含蛋白质 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，核黄素 ，齿的大小及间距大致相等。用之作糖醋蟹 、盐藏糟收 ，
膏蟹营养丰富，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，