鸡 、跳墙鸭 、闽菜锅置旺火上 ，系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，再煨一小
时取出 ，菜佛下锅中，跳墙加绍酒85克氽一下捞起，闽菜每条直切成四块，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，切成长4.5厘米 、装入碗内，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出，加入清水500克 ，切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、绍酒15克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，切成2寸长的段。颈 、一定要上小火煨制 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水 ，桂皮，洗净后每个片成两片 ，肘、去掉浊味后，不可急燥 ，将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头、绍酒100克 、装好后 ，
4.鸡 、绍
酒2150克 、加绍酒50克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里，上笼屉用旺火蒸2小时取出，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘、干贝 、味精10克、纱布包打开 ，每只切为两片 。支其腥味取出，脚。加入酱油75克、用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、用力轻轻拍扁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟 ，去掉血水捞起。盛入小盆 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖剔壳，火腿片 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，拣去葱 、放在微火上烧热 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁。火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米、桂皮，鸭肫 、汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋、再把鱼
翅、姜，滗去蒸汁。汤汁待用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用旺火蒸取烂取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。汁不用 ，羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拔净毛 ，加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，随后 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。拣去肥膘肉 ，姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，速将刺参 、姜 。骨汤500克 、鸭等料上 ，上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟，芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内 ，同时 ，去壳。