“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴”、再经开水锅中焯水，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不久就远近闻名 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史。色雅味佳 ，桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。接着人锅加葱姜、不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，店门一开 ，更有番风味 。从此 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、茴香 、香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，