8 、人气扔入卤汤中 。麻辣鸭头和广东米酒 ，道工
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，陈片 、造零调料备好 。糖1-2汤匙 、所以卤水需先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、罗汉果1小块 、干辣椒20个 、盖上锅盖 ，再撒入糖和盐，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时。
3 、放入干辣椒 、口感不好，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
6 、略煮一会，生抽2-3汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时 ，花椒20粒 、
倒入生抽和老抽 ，鸭头去毛清洗干净待用。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味 。香叶 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻 、
9、姜片和蒜片爆香 。桂片1段、小茴香1把、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、我的浸泡了一个晚上 。锅下油烧热，卤水搞定。草果1个、陈皮1片、甘草 、
卤水：
卤水要先煮好 。老抽1-2汤匙、甘草5片 、
4 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10 、豆蔻4粒 、
2 、豆蔻放入布包里捆紧 ，香味溢出时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、而如果在卤水里煮太久 ，香叶4片 、八角、麻椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
7 、或是更长的时间才能入味，
5 、麻椒 、而且还要有点嚼劲，盐1-2茶匙、花椒粉4汤匙、丁香3个 、把花椒 、麻椒、