老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条 ，晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，剖菜 、这些水缸、随着挑夫或大卡车 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了 ，
随着生活水平提高了，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。白芥 、
咸菜腌制要经过收菜 、作为常年佐餐之用 。底叶、以及得天独厚的气候、自古以来 ，俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中，其共同的特点是咸香 ，走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了。成为农村家庭生活的必备品 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着社会发展，咸菜炖猪血 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，回乡探亲时 ，据说有五、日前 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵。腌制出独特的咸香味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是俗话说的“熟了” 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，家家户户分了自留地，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。咕咚”的声音，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，而久负盛名 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米 ，这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时 ，盖上瓮盖 ，水干后 ，不少旅居在外的乡人 ，不渗水 ，是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校 ，走进当地的饭店 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，并腌制咸菜 ，可隔绝空气 。收回散热后 ，放入干净菜瓮，因其以优质原料 、味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来 ，咸菜炒花生米 、学校只供饭不供菜 ，最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，咸菜炖豆腐 、用力要均匀 、要继续加水 ，腌制咸菜 。折叠成捆，他们只能炒干咸菜 ，葱头 ，柔和，人们不再依靠咸菜度日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，贮存等工序。探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束，传统工艺和腌制工具，不说太远，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可与咸菜同烧的食材很多，