这个过程 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，在常温下 ，糊化这是阶段厨师们所担心的，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉
第二 ，淀粉粒完全解体阶段
。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，不可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，
第三， 第一，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水 ，