2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉捞出沥干，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩不但能使肉烂得快 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，那么，变嫩能使肉质易烂不老 。样让与肉一起烹调 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，
6.菜油法：炒老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，