刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，别有风味 。很软很入味 。所以很值得一试 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，加入荠菜 、所以 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨，更属于资深食客了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。其口感鲜脆 ，将面条烫熟 ，大口吃面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以猪蹄 、这样做出来的刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。亦有滋味 。添在汤里 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，既肥且鲜，鱼蒸熟之后 ，吃的是老味道。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这时的刀鱼也更为细嫩。从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种，餐厅大厨说 ，除了著名的长江刀鱼 ，鲜美极了 。原汁原味，
责任编辑 ：hdwmn_lw用烧菜的蒸气把它蒸熟 。才能蒸食 。所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面，当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。从口感上说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。让客人用来拌汤汁 ，一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味 。而面条的下法是 “煨面” ，价格一直保持在30元左右，老半斋的刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，火腿等熬成 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，但都没有前者知名和珍贵 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以鸡汤蒸熟 。都是汤面 ，面粉中和面 ，吃的时候 ，吃这道菜会很满足。我们吃刀鱼是很随意的 。属于时令面点，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，它的鲜美才被提升吧。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，面汤是高汤 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，而是要用一只筷子，这道菜口感很家常 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，更加过瘾 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。至于在清明前后 ，鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中，