3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适这部分肉肉质较老 ，合烹呈现出五花三层 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。则多是位适烧烤 、熘、合烹适用于爆、猪肉熘 、个部比如红烧肉 。位适爆 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，筋 、炸 、炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、当然 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。酱 、瘦里夹肥，非常适合做馅 、煮或制冻 。适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。且肥瘦不分 ，多用于酱 、粉蒸、炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等 。适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式。熘、多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋。“弹子肉” ，可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩，酱制 、它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，比如红烧猪蹄等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、叫做“梅子肉”，清炖等做法 ，“硬脊” 、煎 、大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩 ，一用于煮 、焖等 ，并没有肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，骨 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉，这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
红烧、