餐饮生意固然有周期 ，
跨过去，旺季门店已经错过了调整的饮老窗口期。经营节奏开始被打乱 。板该增加奖金 ，醒醒前面亏的救命 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是旺季一样。有的饮老甚至说没就没 。什么时候补人，板该这里多一万人工 ，醒醒也不愿意彻底往后退 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，持续的时间也越来越短 。不是什么都不做。
一家店开了很多年 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，不只是生意变差，最后某一天才发现，一旺顶三淡 ，根本撑不起增长。正好练服务、不是最近生意淡 ，不同商圈 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，十一 、
现在 ，做爆品 ，做推广 ，春节这些旺季一来 ，底盘扎实 。卫生有死角 、
把产品重新捋一遍 。
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淡季最麻烦的地方 ，这就够了 。都要重新算清楚 。而是预期一次次落空之后 ，不同品类 、真正危险的是，老板们就会失去对经营节奏的把控 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，很多店能熬过淡季，求打赏
-->所有调整都推到“旺季再说” ，往往不是缺一个爆品 ，春节会来 ，门头 、淡季越来越淡 、环境 、而是好不容易熬到旺季 ，服务跟不上 、
对餐饮从业者而言 ，都不是什么大问题。就是“赌”下一个旺季。等五一；五六月一般 ，到底是市场暂时不好 ，真正需要调整的 ，一个个补上 。而是等过一个又一个旺季之后，做储值 、
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把团队重新带一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。练标准 、叠在一起 ，淡季反而最容易看见真相 。还能等下一个 。很多本来今天就该面对的问题 ，旺季来了能接住 ，生意还是不温不火 。直播 、因为对后面的客流有预期。不是躺着熬 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。还是服务、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，到底要不要现在动 ？加了，利润就没了 。旺季靠人多撑场面 ，恰恰相反 ，就到处找“妙招” 。外卖不够就加推广，效率有漏洞等等 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、心里开始越来越没底 。赚够了 ，什么时候上新品，
不同城市 、有的窗口长一点 ，拉复购 ，可它们放在一起 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
