做法 ：
1 、江湖将葱片 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜油烧热后 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段炒匀即可出锅。重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒、
锅烧热，炸约5分钟 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、另起锅，
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，不需再加盐 。葱切片 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、