就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭一个让你上头，芥末椒辣 简单来说，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，一个让你辣嘴 ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，于是理揭产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合 ，而辣辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时 ，同样是让人“难受”的味道，短暂的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。真正解辣要靠牛奶、酸奶或油脂类食物 。主要留在口腔 。因为辣椒素是脂溶性的，理解了这一点，大脑就误以为嘴里着了火，而且来得快去得也快。 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，芥末的刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，